1、 MOOC 发酵工程-华中科技大学 中国大学慕课答案第一周单元测试1、问题：下列食品中不属于发酵食品的是选项：A、酸奶B、绿茶C、酱油D、氨基酸正确答案:【绿茶】2、问题：关于生化学家对发酵的理解，正确的是选项：A、发酵是一个产能过程，得到的产物大多是次级代谢产物B、发酵是一个耗能过程，得到的产物大多是次级代谢产物C、发酵是一个产能过程，得到的产物大多是初级代谢产物D、发酵是一个耗能过程，得到的产物大多是初级代谢产物正确答案:【发酵是一个产能过程，得到的产物大多是初级代谢产物】3、问题：对于工业微生物学家对发酵的理解，正确的是选项：A、发酵是指利用微生物无氧呼吸、有氧呼吸，以及微生物的分解代谢
2、以及合成代谢，得到大量人们生产生活所需的产品的过程。B、发酵是指利用微生物无氧呼吸，以及微生物的分解代谢以及合成代谢，得到大量人们生产生活所需的产品的过程。C、发酵是指利用微生物有氧呼吸，以及微生物的分解代谢以及合成代谢，得到大量人们生产生活所需的产品的过程。D、发酵是指利用微生物无氧呼吸，以及微生物的分解代谢，得到大量人们生产生活所需的产品的过程。正确答案:【发酵是指利用微生物无氧呼吸、有氧呼吸，以及微生物的分解代谢以及合成代谢，得到大量人们生产生活所需的产品的过程。】4、问题：传统熟茶生产存在的一些问题不包括选项：A、产品品质不高B、质量不稳定C、存在卫生和安全风险D、营养价值较低正确答案
3、:【营养价值较低】 5、问题：多不饱和脂肪酸 ARA 和 DHA 具有重要生理功效，其中不包括选项：A、免疫调节功能B、保护视神经功效C、预防心脑血管疾病功效D、治疗坏血病功效正确答案:【治疗坏血病功效】6、问题：以下关于苎麻描述错误的是选项：A、苎麻为我国特有的优质纺织纤维原料，是高档的纺织面料和重要的天然纤维材料。B、现今高效绿色苎麻脱胶方法为机械法脱胶。C、传统脱胶过程能耗高、污染严重、污水量大、难治理、生产成本高、利润很低。D、苎麻韧皮含有约 30%的胶质，要获得麻纤维，必须进行苎麻的脱胶处理。正确答案:【现今高效绿色苎麻脱胶方法为机械法脱胶。】7、问题：发酵工程及其产业的发展经历的几
4、个重要发展阶段不包括选项：A、发酵本质的认识B、纯培养技术的建立C、高通量筛选技术的建立D、诱变技术与代谢调控发酵技术的建立正确答案:【高通量筛选技术的建立】8、问题：以下关于发酵工程发展简史说法错误的是选项：A、1680 年列文虎克自制显微镜发现了微生物B、巴斯德通过设计巴氏瓶进行试验彻底反驳了自然发生说C、德国化学家施罗德发现酵母汁仍可使糖液发酵，他把该物质称为酒化酶（酵素）D、科赫发明了固体培养基，建立了微生物分离纯化方法正确答案:【德国化学家施罗德发现酵母汁仍可使糖液发酵，他把该物质称为酒化酶（酵素）】9、问题：在发酵本质的认知阶段，人们通过发酵所得到的产品不包括以下哪种选项：A、泡菜
5、B、酸奶C、腐乳 D、青霉素正确答案:【青霉素】10、问题：微生物发酵工程涉及的应用范围很广，以下的应用领域不与微生物发酵工程有关的是选项：A、冶金B、污水处理C、机械制造D、生物农药正确答案:【机械制造】11、问题：发酵工业中菌种改良的方法不包括选项：A、自然筛选B、基因工程C、诱变育种D、基因组工程正确答案:【自然筛选】12、问题：发酵工程包括上中下游三部分，其中属于上游操作的是选项：A、工程菌的构建B、固液分离C、发酵条件优化控制D、细胞破壁正确答案:【工程菌的构建】13、问题：生物反应器间歇操作，在发酵过程中不断进行通气（好氧发酵）和为调节发酵液的 pH 而加入酸碱溶液外，与外界没有其
6、他物料交换，这种方式为选项：A、连续发酵B、半连续发酵C、补料分批发酵D、分批发酵正确答案:【分批发酵】14、问题：要求发酵设备现代化程度高，体系内营养物浓度保持恒定，这种发酵方式是选项：A、连续发酵B、分批发酵 C、补料分批发酵D、半连续发酵正确答案:【连续发酵】15、问题：发酵工业应用类型不包括以下哪种选项：A、微生物菌体类B、酶制剂领域C、生物催化转化D、生化武器类正确答案:【生化武器类】16、问题：下列产品不属于发酵过程中次级代谢产物的是选项：A、抗生素B、类胡萝卜素C、甾醇D、核苷酸正确答案:【核苷酸】17、问题：以下哪项是以工程学思想为指导，从头设计并构建新的生物元件、装置和系统，
7、或对现有的、天然的生物系统进行重新设计和改造，从而合成新的化合物的技术和方法选项：A、分子遗传学B、基因工程C、合成生物学D、基因重组正确答案:【合成生物学】18、问题：以下关于乙醇生物发酵的说法错误的是选项：A、第 1 代主要以玉米淀粉等粮食为原料B、第 1.5 代发酵以粮食碳源甘蔗、糖蜜等为原料C、第 2 代乙醇发酵是以非粮糖质原料甚至以木质纤维素为原料D、通过构建高效基因工程菌提高乙醇发酵效率是未来发展方向正确答案:【第 1.5 代发酵以粮食碳源甘蔗、糖蜜等为原料】19、问题：现代发酵工程的代表性产品不包括选项：A、胰岛素B、生物乙醇 C、葡萄糖D、核苷酸正确答案:【葡萄糖】20、问题：
8、以下哪项不属于发酵工业的类型划分选项：A、液体与固体发酵类型B、好氧与厌氧发酵类型C、深层与浅层发酵类型D、种子发酵与产物发酵类型正确答案:【种子发酵与产物发酵类型】21、问题：发酵工程可以利用生物技术实现生物质原料替代传统的化石资源，解决能源危机。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】22、问题：以现代发酵工程为核心的工业生物技术是解决传统化石资源支撑的产业发展模式带来的日益突出的能源枯竭和环境污染问题最重要的低碳技术。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】23、问题：发酵工程具有连接生物技术上中下游的纽带作用，其中基因工程用于上游部分，细胞工程用于中游，生物分离工程用于下游部分。选项：
9、A、正确B、错误正确答案:【错误】24、问题：生物技术之间密切联系，上游菌株性能会影响中游控制难度及下游分离纯化的难度，下游产物分离难易也对上游菌株选育产生指导作用。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】25、问题：发酵类型按微生物对氧气的需求可分为：好氧发酵、厌氧发酵、兼性厌氧发酵；按培养基状态分为固体发酵和液体发酵。选项： A、正确B、错误正确答案:【正确】26、问题：按投料方式不同，发酵过程可分为：分批发酵、补料分批发酵和连续发酵。在工业中应用比较多的为连续发酵。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】27、问题：现代发酵工程，具体是指将 DNA 重组、细胞融合、合成生物学、组学及代谢
10、网络调控、过程工程等新理论和技术。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】28、问题：通气搅拌发酵技术建立的标志是纯种培养深层发酵生产青霉素选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】29、问题：现今世界上已批准上市的基因工程药物越来越多，包括胰岛素、人生长激素等。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】30、问题：秸秆的组分较复杂，在利用秸秆发酵生产乙醇时可以先进行预处理提高发酵效率。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】第二周单元测验1、问题：如果需要筛选嗜盐微生物，可从下列哪种生境中筛选最有可能选项： A、人工林地B、青海湖C、东湖D、腾冲热泉正确答案:【青海湖】2、问题：以下哪种手段可以
11、检测到未培养微生物选项：A、涂布平板B、显微镜观察C、宏基因组分析D、摇瓶培养正确答案:【宏基因组分析】3、问题：以下微生物中最不可能从白蚁肠道内筛选得到选项：A、厌氧微生物B、木质素降解菌C、纤维素降解菌D、嗜热微生物正确答案:【嗜热微生物】4、问题：以下哪种物质不是微生物的初级代谢产物选项：A、氨基酸B、多糖C、核苷酸D、抗生素正确答案:【抗生素】5、问题：筛选放线菌应在哪种土壤中采样选项：A、微碱性B、微酸性C、中性D、腐殖质丰富正确答案:【微碱性】6、问题：菌种的分离筛选具体操作不包括以下哪个方面选项：A、从菌种保藏中心购买菌株B、确定筛选方案 C、初筛D、复筛正确答案:【从菌种保藏中
12、心购买菌株】7、问题：土壤微生物取样一般选取的土层深度是选项：A、土壤表面B、土层下 15 cmC、土层下 525 cmD、土层下 25 cm 以下正确答案:【土层下 525 cm】8、问题：选择压力定向筛选法不是通过控制哪一项来实现菌株筛选的。选项：A、培养基营养成分B、pH、温度和溶氧C、培养时间D、特殊抑制剂正确答案:【培养时间】9、问题：指示剂鉴别法主要是利用指示剂与菌体特有的颜色反应来判断候选菌株的性能，如筛选纤维素高效降解菌，可以用什么指示剂选项：A、龙胆紫B、刚果红C、伊红美蓝D、考马斯亮蓝正确答案:【刚果红】10、问题：以下一般不作为菌种复筛检测指标的是选项：A、菌株能否获得目
13、的产物B、菌株发酵的目的产物的产量C、重要酶的活力D、底物糖消耗速率正确答案:【菌株能否获得目的产物】11、问题：菌种鉴定的主要内容一般不包括选项：A、形态学特征B、次级代谢产物C、生理生化特征 D、全细胞脂肪酸组成正确答案:【次级代谢产物】12、问题：应用于工业发酵的微生物包括以下哪些类型选项：A、古菌、放线菌、真菌B、放线菌、立克次体、细菌C、细菌、放线菌、真菌D、支原体、细菌、古菌正确答案:【细菌、放线菌、真菌】13、问题：下面关于常见发酵工业菌株繁殖特性描述错误的是选项：A、细菌以典型的二分分裂方式繁殖B、放线菌在菌丝形成及外生孢子繁殖方面类似丝状真菌C、霉菌分为正菌及负菌，以有性孢子
14、进行繁殖D、酵母菌主要以出芽方式进行无性繁殖正确答案:【霉菌分为正菌及负菌，以有性孢子进行繁殖】14、问题：微生物遗传型的鉴定方式不包括以下哪种选项：A、DNA 碱基组成B、核酸的分子杂交C、可溶性蛋白的质谱分析D、rRNA 序列分析正确答案:【可溶性蛋白的质谱分析】15、问题：下列关于菌种富集培养说法错误的是选项：A、控制培养时溶氧浓度可分开好氧与厌氧微生物B、控制不同 pH 可分离嗜酸或嗜碱微生物C、在高压条件下培养可获得耐高压微生物D、使用不同糖浓度可分离嗜糖或非嗜糖微生物正确答案:【使用不同糖浓度可分离嗜糖或非嗜糖微生物】16、问题：菌株经济性的要求不包括选项：A、要求菌种低温冷冻保藏
15、B、菌种产量高C、发酵周期短D、能高效利用廉价原料正确答案:【要求菌种低温冷冻保藏】 17、问题：现阶段工业生产所需的微生物菌株一般不通过以下哪种途径获得选项：A、从自然界中直接筛选B、人工利用 DNA、蛋白质组装微生物C、从菌种保藏中心购买菌种D、对菌种的性能进行遗传改良正确答案:【人工利用 DNA、蛋白质组装微生物】18、问题：菌种鉴定的作用是？选项：A、确定菌种的种属及其菌种在进化关系中的位置B、了解菌种的生理生化特征C、确定菌株和菌落的形态特征D、以上都是正确答案:【以上都是】19、问题：菌种鉴定的主要内容不包括下列哪一项？选项：A、形态学特征B、次级代谢产物C、生理生化特征及全细胞脂
16、肪酸组成D、分子生物学鉴定正确答案:【次级代谢产物】20、问题：菌种鉴定过程中可采用化学成分鉴定，鉴定指标一般不包括以下哪项？选项：A、醌类及多胺类的分析B、脂肪酸组成及磷脂成分分析C、发酵液中残糖的含量D、可溶性蛋白的质谱分析正确答案:【发酵液中残糖的含量】21、问题：未培养微生物因为无法培养，因此无法检测到。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】22、问题：自然界中的微生物都是可以应用于工业的可培养微生物。选项：A、正确 B、错误正确答案:【错误】23、问题：我们在筛选真菌的时候，可以在偏碱性土壤中采样。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】24、问题：对环境较为敏感的菌株不适用于工业
17、生产。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】25、问题：菌株在使用初期产量高，但经过一段时间保存或多次应用后，出现了产量不稳定甚至不断下降，或生长变慢，该菌株仍可用于工业生产。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】26、问题：山坡上的森林土壤含有大量腐烂的植物枝叶，有机质丰富，适合分离细菌和放线菌。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】27、问题：菌株随机筛选法的特点包括工作量大，周期长，风险高等。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】28、问题：常用的菌株分离筛选方法包括随机分离筛选和选择压力定向筛选法。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】29、问题：通过高效分离筛选得到的菌株，
18、往往能直接用于工业生产选项： A、正确B、错误正确答案:【错误】30、问题：由于随机分离筛选方法工作量很大、耗时长且费用高，所以，一般尽可能采用选择性分离筛选方法。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】第三周单元测验1、问题：菌株选育的目的不包括选项：A、提高目标产物产量和产品质量B、增加产物的类型C、改良菌种性状，改善发酵过程D、改造生物合成途径，获得高产新产品或提高利用廉价原料的能力正确答案:【增加产物的类型】2、问题：以下哪种处理不属于物理诱变育种方法选项：A、钴 60B、紫外灯照射C、等离子体D、亚硝基胍正确答案:【亚硝基胍】3、问题：为获得高突变率菌株，紫外诱变操作应在下列哪种环境
19、下进行？选项：A、日光灯B、红外灯C、太阳光D、以上均可正确答案:【红外灯】4、问题：在一次诱变过程中，保证致死率在（）左右较好，致死率越高，菌株的突变率也会越高。选项：A、60%B、70% C、80%D、90%正确答案:【70%】5、问题：在进行诱变时，最好采用（）的方法。选项：A、高剂量多次诱变B、高剂量少次诱变C、低剂量多次诱变D、低剂量少次诱变正确答案:【低剂量多次诱变】6、问题：基因的操纵子组成部分不包括下列哪项？选项：A、调节蛋白B、启动基因C、操纵基因D、结构基因正确答案:【调节蛋白】7、问题：在发酵工业中，通常使用（ ）碳源或者流加（ ）浓度的易利用碳源来避开分解代谢阻遏作用。
20、选项：A、速效；低B、速效；高C、迟效；低D、迟效；高正确答案:【迟效；低】8、问题：定点突变主要是通过改变天然蛋白质的哪一级结构而改变蛋白质的性质？选项：A、一级结构B、二级结构C、三级结构D、四级结构正确答案:【一级结构】9、问题：下面哪种保存方法一般可以保藏一到两年？选项：A、斜面低温保藏法B、冷冻干燥保藏法 C、液体石蜡保藏法D、液氮超低温保藏法正确答案:【液体石蜡保藏法】10、问题：化学诱变育种所采用的出发菌株应处于细胞周期的哪个时期效果最好？选项：A、迟缓期B、对数生长期C、稳定期D、衰亡期正确答案:【对数生长期】11、问题：下面哪种方法是保存时间最长的一种保存菌种的方法？选项：A
21、、液氮超低温保藏法B、冷冻干燥法C、斜面低温保藏法D、液体石蜡保藏法正确答案:【液氮超低温保藏法】12、问题：下面哪种方法适合于产孢子微生物保藏？选项：A、斜面低温保藏法B、砂土管保藏法C、冷冻干燥保藏法D、液氮超低温保藏法正确答案:【砂土管保藏法】13、问题：于菌种的选育不正确的是？选项：A、自然选育菌种费时且盲目性大B、诱变育种原理的基础是基因突变C、代谢控制育种方法有转化、转导及杂交D、采用基因工程的方法可构建工程菌正确答案:【代谢控制育种方法有转化、转导及杂交】14、问题：平板划线分离法不需要下面哪个物品或设备？选项：A、接种环B、琼脂培养基平板C、超净工作台 D、电泳仪正确答案:【电
22、泳仪】15、问题：实验室中想筛选一株具有特定功能的菌株，以下做法不可行的是？选项：A、以纤维素为唯一碳源筛选纤维素降解菌株B、通过添加刚果红作为指示剂筛选纤维素降解菌株C、基于已知分子标记的高效筛选方法筛选产紫杉醇的真菌D、通过观察菌体形态筛选产多不饱和脂肪酸的真菌正确答案:【通过观察菌体形态筛选产多不饱和脂肪酸的真菌】16、问题：某些放线菌产生的抗生素，是它们的（ ）？选项：A、初级代谢产物B、次级代谢产物C、代谢中间产物D、代谢废物正确答案:【次级代谢产物】17、问题：关于微生物代谢产物的说法中不正确的是？选项：A、初级代谢产物是微生物生长和繁殖所必需的B、次级代谢产物并非是微生物生长和繁
23、殖所必须的C、初级代谢产物在代谢调节下产生D、次级代谢产物的合成无需代谢调节正确答案:【次级代谢产物的合成无需代谢调节】18、问题：以下特点不符合发酵工业菌种要求的是？选项：A、菌种不易变异退化B、在廉价培养基上转化率高，发酵周期短C、通常菌种只要不产毒素和有害物质就行D、与产物相似的杂质少，易于分离正确答案:【通常菌种只要不产毒素和有害物质就行】19、问题：属于微生物次级代谢产物的是？选项：A、赖氨酸B、柠檬酸C、维生素D、青霉素正确答案:【青霉素】 20、问题：以下不属于定向育种的方法是？选项：A、基因工程育种B、全局转录机器工程育种C、代谢工程育种D、组合生物合成育种正确答案:【全局转录
24、机器工程育种】21、问题：自然筛选得到的菌株安全性和稳定性具有较大的提升空间，但它的经济性往往可以满足人们的需求。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】22、问题：紫外诱变实验可以在可见光条件下进行。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】23、问题：DNA 上的嘧啶和嘌呤两种碱基对不同诱变的敏感性完全不同，其中，嘧啶对物理诱变敏感，而嘌呤则对化学诱变剂敏感。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】24、问题：在整个诱变育种过程中，菌种的生理状态与其诱变效果无关。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】25、问题：筛选 -半乳糖苷酶组成型突变株时，采用甘油培养基培养诱变后的大肠杆菌，待菌落长
25、成后，喷洒无色的硝基苯酚-D-半乳糖苷，产生黄色反应的是组成型突变株。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】 26、问题：营养缺陷型菌株可根据其能否在基础培养基上生长进行判断。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】27、问题：菌种保藏时让其处于休眠或者代谢抑制状态下最好。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】28、问题：人工诱变、细胞工程、基因工程等都能对微生物进行定向改造。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】29、问题：常规菌种选育包括自然育种、诱变育种、原生质体融合育种及基因工程育种等技术。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】30、问题：紫外灯和红光灯都可以很好的用于菌种诱变
26、。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】第四周单元测验1、问题：下列关于培养基的优化与设计主要的目的说法不正确的是？选项：A、增加发酵产量B、提升转化率C、提高转化效率D、增加目标产物种类正确答案:【增加目标产物种类】 2、问题：下列不是依据培养基在生产中的用途分类的是？选项：A、孢子培养基B、种子培养基C、固体培养基D、发酵培养基正确答案:【固体培养基】3、问题：工业发酵中，酵母菌的种子液发酵接种量一般为？选项：A、0-5%B、5-10%C、10-15%D、15-20%正确答案:【5-10%】4、问题：发酵培养基按物理性质进行分类，不包括？选项：A、固体培养基B、液体培养基C、LB 培养基
27、D、半固体培养基正确答案:【LB 培养基】5、问题：下列不是根据培养基的用途进行分类的是？选项：A、天然培养基B、选择培养基C、富集培养基D、鉴别培养基正确答案:【天然培养基】6、问题：下列描述中不属于种子培养基特点的是？选项：A、营养丰富，氮源含量较高B、最后一级种子罐中的种子培养基成分及浓度应尽可能接近发酵培养基C、需要按一定的接种量进行发酵培养基的接种D、营养丰富，其中碳源浓度高正确答案:【营养丰富，其中碳源浓度高】7、问题：培养过程中不希望培养基 pH 发生大幅变化时，通常应该选择？选项： A、加酸B、加碱C、加缓冲液D、加无机盐正确答案:【加缓冲液】8、问题：对于发酵培养基的要求下列
28、说法错误的是？选项：A、能实现高产发酵B、使底物转化率和转化效率提高C、为了获得高的产量，可以不考虑培养基成本D、有利于后续产物分离和三废处理正确答案:【为了获得高的产量，可以不考虑培养基成本】9、问题：碳源的作用主要有三个，说法错误的是？选项：A、提供微生物生长繁殖所需的能量B、构成菌体的细胞骨架C、构成产物的碳骨架结构D、构成底物的碳骨架正确答案:【构成底物的碳骨架】10、问题：下列物质常用于作为培养基碳源的是？选项：A、甘油B、玉米浆C、麸皮D、黄豆饼粉正确答案:【甘油】11、问题：下列属于常见的氮源的是选项：A、油脂B、有机酸C、花生饼粉D、小分子醇正确答案:【花生饼粉】12、问题：氮
29、源被分为速效氮源和迟效氮源，其分类依据为？选项：A、根据是否为有机物B、根据氮元素的含量高低 C、根据被菌体利用的快慢D、根据氮源需要的添加速率正确答案:【根据被菌体利用的快慢】13、问题：在培养基的配制过程中，具有如下步骤，其正确的顺序为？ 溶解；? 调 pH；?加棉塞；?包扎；?培养基的分装；?称量选项：A、?B、C、?D、正确答案:【】14、问题：固体培养基中需要加入琼脂的目的是？选项：A、为菌体提供碳源B、为菌体提供氮源C、使培养基保持水分D、使培养基凝固正确答案:【使培养基凝固】15、问题：在科学研究中，培养基的优化方法有很多，其中不包括？选项：A、响应面分析法B、均匀设计法C、经验
30、探索法D、遗传算法和神经算法正确答案:【经验探索法】16、问题：在设计某一特定菌种的培养基时，需从微生物生长、产物合成的角度思考，其中不需要考虑以下哪项？选项：A、菌种的同化能力B、培养基对菌体代谢的阻遏及诱导的影响C、碳氮比对菌体代谢调节的重要性D、是否易染杂菌正确答案:【是否易染杂菌】17、问题：工业上利用微生物发酵生产 L-丝氨酸的前体物质是下列哪一项？选项：A、甘氨酸B、苏氨酸 C、半胱氨酸D、缬氨酸正确答案:【甘氨酸】18、问题：以下选项中不是工业上常用的有机氮源的是？选项：A、氨水B、尿素C、酒糟D、鱼粉正确答案:【氨水】19、问题：某同学在实验过程中发现在发酵培养基中添加玉米浆后
31、青霉素的发酵生产单位可以从 20U/ml 增加到 100U/ml，最可能原因是？选项：A、玉米浆营养丰富，加快了菌体的生长B、玉米浆中含有某些前体被用于合成青霉素分子C、玉米浆的加入改善了发酵 pHD、玉米浆可以抑制杂菌的生长正确答案:【玉米浆中含有某些前体被用于合成青霉素分子】20、问题：单因素实验优选法有以下几种，其中不包括？选项：A、黄金分割法B、均分法C、分数法D、分批试验法正确答案:【分批试验法】21、问题：化能异养型微生物的能源和碳源都来自于有机物选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】22、问题：尿素作为一种有机氮源，在配制培养基时通常采用高压蒸汽灭菌。选项：A、正确B、错误正确
32、答案:【错误】23、问题：完全培养基营养丰富可单独用于营养缺陷型的筛选。选项： A、正确B、错误正确答案:【错误】24、问题：通过选择压力将目的菌株从混杂的微生物群体中分离出来的培养基称为富集培养基。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】25、问题：好氧发酵中，在进行发酵罐溶解氧浓度的控制时，只能通过控制通气量、搅拌转速来调节氧浓度。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】26、问题：通用式发酵罐和自吸式发酵罐都是机械搅拌式发酵罐。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】27、问题：糖蜜作为制糖生产时的结晶母液，属于粮食碳源。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】28、问题：发酵培养基的组
33、成和配比由于菌种不同、设备和工艺不同等有所差异，一般包括碳源、氮源、无机盐类、生长因子等几类。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】29、问题：培养基的连续灭菌也叫连消，是灭菌的一种方式，其缺点是连续灭菌易导致培养基成分的破坏。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】 30、问题：采用正交法进行一个三因素三水平的实验需要进行 9 次实验。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】第五周单元测验1、问题：可能导致发酵染菌的操作过程不包括？选项：A、无菌操作不够严谨B、发酵设备灭菌不够彻底C、生产环境不够干净D、接菌量不够多正确答案:【接菌量不够多】2、问题：无菌操作时，一般选用多少浓度的酒精进行
34、消毒？选项：A、100%B、95%C、75%D、50%正确答案:【75%】3、问题：实验室使用超净工作台时紫外灯杀菌时间一般维持多长时间？选项：A、5-10minB、10-20minC、20-30minD、越久越好正确答案:【20-30min】4、问题：经常用于超净工作台中接种针、接种环、镊子、玻璃三角瓶口等器具的灭菌方式是下列哪项？选项：A、火焰灼烧B、紫外照射C、酒精擦拭D、高压蒸汽正确答案:【火焰灼烧】 5、问题：下列哪种方法灭菌效果好且应用范围最广？选项：A、湿热灭菌B、干热灭菌C、过滤灭菌D、消毒正确答案:【湿热灭菌】6、问题：实验过程中的塑料用品通常采用哪种方式灭菌？选项：A、湿热
35、灭菌B、干热灭菌C、过滤灭菌D、消毒正确答案:【湿热灭菌】7、问题：在灭菌时，半自动灭菌锅压强达到多大时需手动放气？选项：A、0.25MPaB、0.50MPaC、0.75MPaD、1.00MPa正确答案:【0.50MPa】8、问题：以下哪种无菌技术能够杀死或除去所有的微生物？选项：A、清洁B、消毒C、灭菌D、抑菌正确答案:【灭菌】9、问题：接种时发酵罐接种口处点燃酒精的做法属于？选项：A、灭菌B、防腐C、消毒D、除菌正确答案:【灭菌】10、问题：下列哪些操作属于消毒？选项： A、用酒精擦拭超净台B、培养基无菌处理C、八层纱布缠封三角瓶D、超净台紫外灯照射正确答案:【用酒精擦拭超净台】11、问题
36、：发酵罐分批发酵时，蒸汽可多路进入罐内灭菌，下面说法不正确的是？选项：A、发酵罐夹套进蒸汽灭菌B、空气过滤器进蒸汽灭菌C、发酵罐液面上下管道同时进蒸汽灭菌D、发酵罐内蒸汽出口保持一定的罐压和温度促进灭菌正确答案:【发酵罐液面上下管道同时进蒸汽灭菌】12、问题：分批灭菌较连续灭菌有何特点？选项：A、缩短高温灭菌时间B、营养成分破坏少C、利于小型罐灭菌D、发酵罐利用率高正确答案:【利于小型罐灭菌】13、问题：发酵罐分批灭菌时，通蒸汽时首先向夹套内通入的原因不包括？选项：A、防止连接处松动染菌B、防止形成负压染菌C、防止稀释培养基D、防止培养基受热不均匀正确答案:【防止形成负压染菌】14、问题：下面
37、哪种微生物灭菌的时间最长？选项：A、金黄色葡萄球菌B、大肠杆菌C、芽孢杆菌D、酿酒酵母正确答案:【芽孢杆菌】15、问题：分批灭菌过程中，一个发酵罐内装了 1t 的培养基，其污染程度为每1mL 有 1106 个耐热细菌芽孢，将发酵罐通过 121高压蒸汽灭菌.已知耐热细菌芽孢的比死亡速率常数 k=1.8min-1，试求灭菌失败几率为 0.001 时所需的湿热灭菌时间为几分钟？ 选项：A、20.00 分B、19.19 分C、25.30 分D、30.11 分正确答案:【19.19 分】16、问题：空气的绝对湿度是指？选项：A、湿空气在一定压力和温度下的含湿量B、湿空气饱和时的含湿量C、1kg 湿空气含
38、有的水蒸气的质量D、1 立方米湿空气含有的水蒸气的质量正确答案:【1 立方米湿空气含有的水蒸气的质量】17、问题：以下关于湿热灭菌的说法不正确的是？选项：A、连续灭菌相比分批灭菌，其营养成分破坏较少B、芽孢杆菌相比金黄色葡萄球菌，其灭菌时间较长C、为提高灭菌效果，可对培养基进行重复灭菌D、对数残留定律不适用于芽孢杆菌正确答案:【为提高灭菌效果，可对培养基进行重复灭菌】18、问题：干热法常用于哪类物品的灭菌？选项：A、盐溶液B、细菌培养基C、油料物质D、玻璃器皿正确答案:【玻璃器皿】19、问题：哪种方法灭菌效果强度最大？选项：A、湿热灭菌B、干热灭菌C、过滤灭菌D、消毒正确答案:【湿热灭菌】20
39、、问题：高压蒸汽灭菌过程中，当设备上显示结束后，可直接打开盖子，将物品取出。选项： A、正确B、错误正确答案:【错误】21、问题：配置好的培养基装入三角烧瓶后用纱布封住瓶口后，还需用牛皮纸包扎。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】22、问题：针对发酵罐接种无菌操作，一般采用火焰灭菌和压差方式来实现。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】23、问题：紫外线杀菌机理是因为它诱导了胸腺嘧啶二聚体的形成和 DNA 链的交联，从而抑制了 DNA 的复制。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】24、问题：高压蒸汽灭菌过程中，当设备上显示结束后，可直接打开盖子，将物品取出。选项：A、正确B、错误正确
40、答案:【错误】25、问题：连续灭菌可比分批灭菌更高的温度下灭菌，而保温时间则很短。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】26、问题：发酵罐灭菌时，为尽快提升温度，提高灭菌效率，可在夹套和发酵罐内同时通入蒸汽进行高温灭菌。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】 27、问题：当灭菌温度高于致死温度时，温度越高，致死时间越短。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】28、问题：无菌措施包括消毒、灭菌、过滤除菌等，辐照和湿热高温快速灭菌都属于常用的灭菌措施。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】第六周单元测试1、问题：在柠檬酸发酵过程中被绿霉污染，分析最可能是哪个环节出现了问题？选项：A、培养基
41、灭菌不彻底B、接种操作失误C、发酵设备渗漏D、空气除菌系统泄露正确答案:【发酵设备渗漏】2、问题：下列哪项不是发酵工厂中空气除菌系统中的设备？选项：A、气水分离器B、大颗粒过滤器C、灭菌锅D、储气罐正确答案:【灭菌锅】3、问题：不同时期的染菌处理，说法错误的是？选项：A、发酵前期染菌，补加营养重新灭菌接种B、发酵后期染菌，可继续发酵C、发酵后期染菌，可结束发酵提前放罐D、发酵前期染菌，丢弃培养基再重新发酵正确答案:【发酵前期染菌，丢弃培养基再重新发酵】4、问题：针对柠檬酸中期染菌，下面挽救方法错误的是？选项：A、污染细菌则加大通风加速产酸 B、污染酵母可加入硫酸铜抑制C、污染黄曲霉须添加碱性物
42、质提升 pHD、污染青霉素只能提前放罐正确答案:【污染黄曲霉须添加碱性物质提升 pH 】5、问题：无油压缩空气过滤系统中旋风分离器的作用是？选项：A、分离泡沫和水汽B、分离空气和冷凝水C、分离油雾D、分离杂菌正确答案:【分离空气和冷凝水】6、问题：关于酵母发酵时污染了大肠杆菌的可能原因，说法不正确的是？选项：A、发酵设备设计不够合理或清洗不干净，如罐内有“死角”B、培养基灭菌可能不彻底C、可能是酵母发酵产物适于大肠杆菌生长D、发酵时冷却系统可能有渗漏正确答案:【可能是酵母发酵产物适于大肠杆菌生长】7、问题：刚刚从-80冰箱拿出来的甘油管保藏的菌种往往处于？选项：A、活化状态B、退化状态C、休眠状态D、衰亡状态正确答案:【休眠状态】8、问题：影响种子质量的主要因素不包括？选项：A、菌种遗传特性B、种子培养条件
