1、1 of 916 T6 T汉庭学院6T管理手册什么是6TT代表“天（Tian）”字拼音的第一个字母六T是指六个天天要做到天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进。T代表“天（Tian）”字拼音的第一个字母六T是指六个天天要做到天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进。6T管理法的诞生6T管理法的诞生日本5S法香港5常法日本5S法香港5常法日本5S法日本5S法5S起源于日本，是指整理、整顿 、清扫 、清洁和修养 。因为这五个单词在日文发音中的第一个字母都是“S”，故统称为“5S”，主要针对生产现场中人员、机器、材料、方法等生产要素进行有效管理5S起源于日本，是
2、指整理、整顿 、清扫 、清洁和修养 。因为这五个单词在日文发音中的第一个字母都是“S”，故统称为“5S”，主要针对生产现场中人员、机器、材料、方法等生产要素进行有效管理。香港5常法香港5常法香港五常管理法源于日本5S法：常组织；常整顿；常清洁；常规范；常自律。进入香港后，即用于餐饮企业内部管理。香港五常管理法源于日本5S法：常组织；常整顿；常清洁；常规范；常自律。进入香港后，即用于餐饮企业内部管理。6T的基本理论6T的基本理论6T管理法的运作原理6T管理法的运作原理天天处理天天处理天天整合天天整合天天清扫天天清扫天天规范天天规范天天改进天天改进天天检查天天检查螺旋向上，不断改进不断上升螺旋向上
3、，不断改进不断上升6T管理法的目标6T管理法的目标找到简单易行的现场管理操作方法,使文化程度低、流动性大的第一线员工一看就明白自己应该做什么、怎么做。找到简单易行的现场管理操作方法,使文化程度低、流动性大的第一线员工一看就明白自己应该做什么、怎么做。6T管理法的宗旨6T管理法的宗旨让管理者和第一线员工都行动起来,一起找出问题、制订办法、坚持执行。让管理者和第一线员工都行动起来,一起找出问题、制订办法、坚持执行。6T的具体分析6T的具体分析1、天天处理1、天天处理?定义定义： 区别工作现场中，必要与不必要的东西， 工作现场中只保留必要的东西。 要有丢的勇气！： 区别工作现场中，必要与不必要的东西
4、， 工作现场中只保留必要的东西。 要有丢的勇气！?目标目标： 适物、适所、适位、适量。： 适物、适所、适位、适量。?执行重点执行重点： 使用价值 / 购买价值，需要 / 想要。： 使用价值 / 购买价值，需要 / 想要。?改善重点改善重点：空间的浪费柜子、档案夹的浪费使用工作环境的恶化增加工作的疲劳感压力管理不必要物品的时间的浪费空间的浪费柜子、档案夹的浪费使用工作环境的恶化增加工作的疲劳感压力管理不必要物品的时间的浪费2.天天整合2.天天整合?定义定义：将必要的东西加以定位、收放整齐、明确标示，保持随时可取用的状态，养成物归原位的习惯。：将必要的东西加以定位、收放整齐、明确标示，保持随时可取
5、用的状态，养成物归原位的习惯。?目标目标：三定：定名、定位、定量：三定：定名、定位、定量?执行重点执行重点：现场物品的整理 ：现场物品的整理 先进先出先进先出的原则的原则?改善重点改善重点：浪费找东西的时间以为没有了而过量购买浪费找东西的时间以为没有了而过量购买3.天天清扫3.天天清扫?定义定义：维持工作场所无垃圾、无污秽、无退色、无剥落、无油渍、无生锈的状态，打扫用具定位、清洁。：维持工作场所无垃圾、无污秽、无退色、无剥落、无油渍、无生锈的状态，打扫用具定位、清洁。?目标目标：还原物品本来面貌，不只清理，是修补、保养光亮，看得到的与看不到的地方都清理。：还原物品本来面貌，不只清理，是修补、保
6、养光亮，看得到的与看不到的地方都清理。?执行重点执行重点：每个人马上清理东西不会使东西变脏：每个人马上清理东西不会使东西变脏?改善重点改善重点：打扫花费较长的时间生产率的降低事故的来源差错产生的根本原因用品设备使用寿命减短打扫花费较长的时间生产率的降低事故的来源差错产生的根本原因用品设备使用寿命减短4.天天规范4.天天规范?定义定义：采用一目了然的现场管理方法,使各项现场管理要求实现规范化、持续化，让员工明白自己的管理责任。：采用一目了然的现场管理方法,使各项现场管理要求实现规范化、持续化，让员工明白自己的管理责任。?目标目标：将前3T实施的成果制度化、规范化。建立经常性的激励制度。全面推行颜
7、色和视觉管理法。：将前3T实施的成果制度化、规范化。建立经常性的激励制度。全面推行颜色和视觉管理法。?执行重点执行重点：透明度透明度、颜色和视觉管理颜色和视觉管理、看板管理、看板管理?改善重点改善重点：责任不清制度不实执行力低下制度不细化责任不清制度不实执行力低下制度不细化5. 天天检查5. 天天检查?定义定义：创造一个具有良好习惯的工作场所，持续地、自律地执行规范标准。：创造一个具有良好习惯的工作场所，持续地、自律地执行规范标准。?目标目标：交叉管理、责任心培养、管理权下放、员工自信心提升。：交叉管理、责任心培养、管理权下放、员工自信心提升。?执行重点执行重点：承诺的事一定完成看到就做率先行
8、动下班前做6T问责守时：承诺的事一定完成看到就做率先行动下班前做6T问责守时? 改善重点改善重点：为了应付检查而制定的制度：为了应付检查而制定的制度6. 天天改进6. 天天改进?定义定义：管理坚持正常化、日常化、习惯化、自然化、真实化，能提升自我品质与效率。：管理坚持正常化、日常化、习惯化、自然化、真实化，能提升自我品质与效率。?目标目标：自我突破与追求卓越。：自我突破与追求卓越。?执行重点执行重点：集中精力，目标清晰、唯一。：集中精力，目标清晰、唯一。?改善重点改善重点：一劳永逸安于现状一劳永逸安于现状6T产生的效果6T产生的效果一、提高效率一、提高效率将长期无用的物品或清除或归仓，将有用的
9、物品按使用量的大小分高、中、低分别存放，所有物品有清楚的标签，“有名有家”，保证需要的东西在30秒内找到。在设备上表明操作规程，维持透明度、视觉及颜色管理，即使该岗位员工离开，临时换一个来也能准确操作,管理者与员工的效率大为提高。将长期无用的物品或清除或归仓，将有用的物品按使用量的大小分高、中、低分别存放，所有物品有清楚的标签，“有名有家”，保证需要的东西在30秒内找到。在设备上表明操作规程，维持透明度、视觉及颜色管理，即使该岗位员工离开，临时换一个来也能准确操作,管理者与员工的效率大为提高。二、降低成本二、降低成本通过执行物料先进先出、设置物料库存标准和控制量表的方法，使库存保证不超过37天
10、的量，减少由于一时找不到物品而重复采购的成本浪费，减少了流动资金，提高资金周转率。通过执行物料先进先出、设置物料库存标准和控制量表的方法，使库存保证不超过37天的量，减少由于一时找不到物品而重复采购的成本浪费，减少了流动资金，提高资金周转率。三、工作的自觉性三、工作的自觉性每一个岗位、区域都有专门的负责人，并将负责人的名字及照片贴在相应处，避免了责任不清、互相推诿的情况发生，且通过不断鼓励与进步，增强员工荣誉感与上进心，即使主管与经理不在，员工也知道该怎么做及自己要负的责任。坚持每天收工前五分钟行6T。每一个岗位、区域都有专门的负责人，并将负责人的名字及照片贴在相应处，避免了责任不清、互相推诿
11、的情况发生，且通过不断鼓励与进步，增强员工荣誉感与上进心，即使主管与经理不在，员工也知道该怎么做及自己要负的责任。坚持每天收工前五分钟行6T。四、提升环境的整洁度四、提升环境的整洁度通过对店内所有范围死角的彻底清扫，使各处看起来井井有条、光洁明亮，给顾客以信任感。使清洁和检查更容易。通过对店内所有范围死角的彻底清扫，使各处看起来井井有条、光洁明亮，给顾客以信任感。使清洁和检查更容易。五、提高员工素质五、提高员工素质员工在工作过程中通过反复执行正确的操作要求而形成良好的行为规范，使员工养成讲秩序、爱清洁、负责任的习惯，员工在不知不觉中将这种好的习惯带到了家中、生活中，行为举止变得更加文明。员工在
12、工作过程中通过反复执行正确的操作要求而形成良好的行为规范，使员工养成讲秩序、爱清洁、负责任的习惯，员工在不知不觉中将这种好的习惯带到了家中、生活中，行为举止变得更加文明。管理者的坚持力管理者的坚持力?专业的坚持做该做的事情，绝不动摇专业的坚持做该做的事情，绝不动摇?管理者的第一步并非提出愿景、而是带领员工面对现实、采取行动管理者的第一步并非提出愿景、而是带领员工面对现实、采取行动?坚持第一的信念坚持第一的信念?在乎別人的评价在乎別人的评价?亲自检查细节细节决定成败亲自检查细节细节决定成败细节决定成败细节决定成败?全员共识全员共识?从小处着手从小处着手?三心 细心、责任心、关心三心 细心、责任心
13、、关心?两“意” 意识、毅念两“意” 意识、毅念?荣誉感 / 使命感荣誉感 / 使命感6T在汉庭的运用6T在汉庭的运用汉庭实施6T的策略汉庭实施6T的策略拿来主义，借鉴同行；速度第一，不断完善；百花齐放，逐步规范；相互学习，边学边干；拿来主义，借鉴同行；速度第一，不断完善；百花齐放，逐步规范；相互学习，边学边干；6T实施的重点部位6T实施的重点部位员工宿舍员工更衣室、浴室仓库办公室工作间厨房员工宿舍员工更衣室、浴室仓库办公室工作间厨房汉庭实施6T的注意事项汉庭实施6T的注意事项发动团队，员工作主务实，不流于形式全面盘点清理，按程序妥善处理积压物资后台为主，不在客区乱张贴发动团队，员工作主务实，
14、不流于形式全面盘点清理，按程序妥善处理积压物资后台为主，不在客区乱张贴汉庭6T的标准汉庭6T的标准6T的色彩标准灯光6T的色彩标准灯光常开定时开随手关常闭常开定时开随手关常闭6T的色彩标准食品6T的色彩标准食品熟生熟生6T的色彩标准存货6T的色彩标准存货最高最低最高最低6T的色彩标准管道6T的色彩标准管道冷水热水燃气冷水热水燃气6T的色彩标准抹布6T的色彩标准抹布品种规格颜色备注家具干40cm*30cm绿1.以五巾五色来执行电器镜子半湿40cm*30cm白2.每辆工作车正常配置 5块布*2份(干.湿)*3倍(在用、在洗、待用),合计30块/每辆车玻璃台面3.每辆工作车配备5个抹布挂钩恭桶半湿4
15、0cm*30cm黄4.每块抹布均在一个角打上斜线为方便悬挂且在四边缝线固定卫生间墙面半湿40cm*30cm红5.每酒店配备数:30块/每辆车/每季*4季*?辆卫生间地面半湿40cm*30cm蓝卧室地面1. 地板材质(用地拖)2. 地毯材质(用吸尘器)品种规格颜色备注家具干40cm*30cm绿1.以五巾五色来执行电器镜子半湿40cm*30cm白2.每辆工作车正常配置 5块布*2份(干.湿)*3倍(在用、在洗、待用),合计30块/每辆车玻璃台面3.每辆工作车配备5个抹布挂钩恭桶半湿40cm*30cm黄4.每块抹布均在一个角打上斜线为方便悬挂且在四边缝线固定卫生间墙面半湿40cm*30cm红5.每酒
16、店配备数:30块/每辆车/每季*4季*?辆卫生间地面半湿40cm*30cm蓝卧室地面1. 地板材质(用地拖)2. 地毯材质(用吸尘器)灯光能源管理灯光能源管理?除客房和大堂公区外，所有的灯光开关实施色彩标识能源管理；除客房和大堂公区外，所有的灯光开关实施色彩标识能源管理；?注意与汉庭的色彩标准一致；注意与汉庭的色彩标准一致；6T看板标准6T看板标准要素：要素：? 负责人健康证复印件、照片；负责人健康证复印件、照片；? 标准照片工作完毕应归类整理的标准和清洁程度；标准照片工作完毕应归类整理的标准和清洁程度；? 责任分担区；责任分担区；? 责任分担职责；责任分担职责；? 标准、制度、文化；标准、制
17、度、文化；? 每个门店至少一处仪表仪容形象墙；每个门店至少一处仪表仪容形象墙；? 具体实施应灵活和实用；具体实施应灵活和实用；? 每一个看板不一定要具备所有要素；每一个看板不一定要具备所有要素；充分授权，每位员工分管一项工作；健康证复印件，代替照片，人事资料管理和充分授权，每位员工分管一项工作；健康证复印件，代替照片，人事资料管理和6T看板管理，一举二得；看板管理，一举二得；制度透明化：表单填写规范制度透明化：表单填写规范健康证复印件健康证复印件许多门店都做了形象墙许多门店都做了形象墙办公室6T参照图办公室6T参照图锅炉标准6T参照图锅炉标准6T参照图空白模板6T环境治理6T环境治理? 地面墙
18、面的保护；地面墙面的保护；? 厨房清除死角，固定设备抬高15CM； 冰箱、保洁柜；厨房清除死角，固定设备抬高15CM； 冰箱、保洁柜；? 清洁工具的清洁；清洁工具的清洁；? 标签的运用定名、定位；标签的运用定名、定位；? 充分考虑执行的方便性；充分考虑执行的方便性；? 减少空间的浪费；减少空间的浪费；? 照片的运用；照片的运用；? 下班前6T；下班前6T；公共区域6T管理中的理念：不让环境变脏，不让设施损坏公共区域6T管理中的理念：不让环境变脏，不让设施损坏前后场所有部位都是清洁整齐的前后场所有部位都是清洁整齐的对讲机充电器定位方案推荐对讲机充电器定位方案推荐每个对讲机做到有名有家；配合了电源
19、；节省了台面空间每个对讲机做到有名有家；配合了电源；节省了台面空间；公共上网区公共上网区可以挡住灰尘可以挡住灰尘把手不易损坏把手不易损坏6T厨房的管理6T厨房的管理? 先做卫生治理调整布局，减少污染；先做卫生治理调整布局，减少污染；? 再做物品的整理找出必须用的物品和定名、定量；再做物品的整理找出必须用的物品和定名、定量；? 找到最佳的定位员工作主，以方便为原则；找到最佳的定位员工作主，以方便为原则；? 食品安全第一食品安全第一厨房内各类物品按操作方便定位厨房内各类物品按操作方便定位即使开市的时候，厨房也应是整洁有序的；时刻保持清洁和整齐；各类厨具“有名有家”，定位规范，标准透明统一；注意：1
20、.所有定位均须考虑操作方便，员工可以在最短的距离获取工具；2.通过天天检查，使员工养成物归原位的习惯；即使开市的时候，厨房也应是整洁有序的；时刻保持清洁和整齐；各类厨具“有名有家”，定位规范，标准透明统一；注意：1.所有定位均须考虑操作方便，员工可以在最短的距离获取工具；2.通过天天检查，使员工养成物归原位的习惯；厨 具厨 具清洁；整齐；定位标准透明化；定位规范，有名有家；清洁；整齐；定位标准透明化；定位规范，有名有家；调 料调 料透明的米缸；最高最低存量管理；透明的米缸；最高最低存量管理；左进右出，先进先出原则，保证食品在有效期内，进货盘点一目了然左进右出，先进先出原则，保证食品在有效期内，
21、进货盘点一目了然。厨房砧、刀厨房砧、刀蓝色代表生食；红色代表熟食；刀砧均须明显区分，分开放置。蓝色代表生食；红色代表熟食；刀砧均须明显区分，分开放置。厨房冰箱厨房冰箱冰箱须生熟分开，标识明显；表面清洁光亮；冰箱门把手、门吸条、上部和底部都是清洁重点部位；冰箱内食品分类摆放，标准明确；所有食品均须放入盒内加盖存放；分类规范，标明品名；有必要可设最高最低存量线；冰箱须生熟分开，标识明显；表面清洁光亮；冰箱门把手、门吸条、上部和底部都是清洁重点部位；冰箱内食品分类摆放，标准明确；所有食品均须放入盒内加盖存放；分类规范，标明品名；有必要可设最高最低存量线；餐厅餐具的摆放餐具分类码放，记录配置数量，方便
22、盘点餐具分类码放，记录配置数量，方便盘点。6T物资管理6T物资管理? 资产和物品均建立标签；资产和物品均建立标签；? 配备量；配备量；? 最高定额；最高定额；? 最低警戒线；最低警戒线；? 先进先出/左进右出；先进先出/左进右出；? 尽可能拆除不必要的包装消灭纸板箱；尽可能拆除不必要的包装消灭纸板箱；? 透明整理箱；透明整理箱；先进先出先进先出先进先出的执行要点：先进先出的执行要点：? 左进右出左进右出? 最高和最低用量的确定最高和最低用量的确定最高及最低用量最高及最低用量视觉管理增加透明度视觉管理增加透明度改变使用纸板箱存放物品的习惯全部改用透明塑料箱改变使用纸板箱存放物品的习惯全部改用透明
23、塑料箱客房仓库客房仓库客房仓库物品分类摆放，创建材料卡客房仓库物品分类摆放，创建材料卡物料领用和新增要有记录，每月要有盘点 ；物料领用和新增要有记录，每月要有盘点 ；仓库保持清洁，物品摆放要整齐，分类要清楚；仓库保持清洁，物品摆放要整齐，分类要清楚；易耗品要遵循先进先出的原则；易耗品要遵循先进先出的原则；弱电设备弱电设备钥匙箱钥匙箱工程仓库员工餐厅工作车的摆放工作车配备标准透明化，让员工一看就懂，检查一目了然工作车配备标准透明化，让员工一看就懂，检查一目了然6T总台管理6T总台管理? 杜绝不必要的物品和私人物品；杜绝不必要的物品和私人物品；? 定名、定位、定量；最方便原则；定名、定位、定量；最
24、方便原则；? 注意实用性；注意实用性；? 美观；美观；总台收银盒总台收银盒文件夹管理文件夹管理总台出借物品总台出借物品医 药 箱医 药 箱?小药箱属于非常用物品，建议不要放在总台，避免占用空间，给总台工作带来不便。小药箱属于非常用物品，建议不要放在总台，避免占用空间，给总台工作带来不便。?但放在总台员工可以方便拿到的地方。可以放在办公室或行李房固定位置，由负责借用物品的总台员工定期检查即可。但放在总台员工可以方便拿到的地方。可以放在办公室或行李房固定位置，由负责借用物品的总台员工定期检查即可。?药箱内摆放常用的药品和少量的医药工具（如：藿香正气液，虎标油，创可贴，碘酒，云南白药，纱布，温度计等
25、）药箱内摆放常用的药品和少量的医药工具（如：藿香正气液，虎标油，创可贴，碘酒，云南白药，纱布，温度计等）?药箱可供酒店客人或内部员工使用药箱可供酒店客人或内部员工使用?有客人要求酒店提供，尽量给客人外用药或温度计之类的医药工具。有客人要求酒店提供，尽量给客人外用药或温度计之类的医药工具。办 公 室办 公 室在最经济的空间里，保持整洁有序，方便工作；在最经济的空间里，保持整洁有序，方便工作；每个门店办公室均须设立企业文化看板；每个门店办公室均须设立企业文化看板；物品摆放整洁有序物品摆放整洁有序门店为员工统一配备的喝水杯子；旁边须配备饮水机；门店为员工统一配备的喝水杯子；旁边须配备饮水机；30天才
26、能用到一次的物品放在高处，用统一塑料箱收纳，并分类指示30天才能用到一次的物品放在高处，用统一塑料箱收纳，并分类指示前台物品6T员工生活6T员工生活先创造好的环境，再提要求以培养员工良好习惯为目的先创造好的环境，再提要求以培养员工良好习惯为目的员 工 宿 舍员 工 宿 舍明确制度；明确标准；高要求；明确制度；明确标准；高要求；员工宿舍标准员工宿舍标准统一的床上用品和整理标准统一的床上用品和整理标准为员工做的搁板为员工做的搁板统一为员工购置的塑料储物箱；统一为员工购置的塑料储物箱；放置鞋的位置放置鞋的位置宿舍门内的鞋架宿舍门内的鞋架浴室内的洗漱篮浴室内的洗漱篮宿舍的地面宿舍的地面宿舍卫生制度宿舍
27、卫生制度屋顶员工晾衣处屋顶员工晾衣处条件允许的门店，利用工程废料为员工加工的晾衣架条件允许的门店，利用工程废料为员工加工的晾衣架；错误错误6T的实际效果考核6T的实际效果考核6T考核表项次检查项目得分查验状况项次检查项目得分查验状况1看板和标准0工作间的物品没有规类标准，或者标准只是摆设，无人执行；1有些物品有标准，有些物品没有标准，工作间里总是出现标准以外的东西；2有标准，但每个人对标准的理解不一样；或者员工对标准并不认同；3有标准，但需要很多培训才能使员工掌握；4标准一目了然，新的员工也能一看就懂，新的员工也能对照标准发现问题；6T考核表项次检查项目得分查验状况项次检查项目得分查验状况2物
28、品的处理0三个月以上未用的物品杂乱放置；1角落里放置不必要的东西；2工作间里放了一个月以后要用的东西，且紊乱；3工作间里的东西都是一周至少用到一次的，但量太多了；4所有的物品都是一周内要用至少一次的，而且数量正好；6T考核表项次检查项目得分查验状况项次检查项目得分查验状况3物品的规范0总是找不到该找的东西，员工容易拿错；（如错将1.8M床单,当作1.5M床单)1总是到了最后关头,员工才告诉我,东西不够了；2虽然不会拿错,但员工要花时间去把东西翻出来；3虽然都规范了，但仍然感觉不舒服；东西摆不齐，每天要花时间去整理；4任何物品，员工都能在5秒钟内拿到，不用花很多时间去重新整理；6T考核表项次检查项目得分查验状况项次检查项目得分查验状况4场地的清洁0物品紊乱，私人物品乱放，废旧物资和报损的物资都放在工作间里，实在没有办法弄干净；1总有脏东西，不能及时清理；2虽然天天打扫，但仍然有清洁的死角；3都打扫了，但不够整齐和光亮；4所有部位都是光亮，整齐划一；
